Torino \u00e8 una delle citt\u00e0 italiane con pi\u00f9 bar e caffetterie per abitante: una ogni nel abitanti (dati CCIAA, 2016). Ma questo primato non \u00e8 casuale. A Torino il caff\u00e8 e i caff\u00e8 hanno da sempre avuto un ruolo di cruciale importanza per il suo sviluppo culturale ed economico.
\nI primi caff\u00e8 a Torino iniziarono a sorgere alla fine del 1700. Cos\u00ec come nel resto d\u2019Italia e d\u2019Europa erano luoghi d\u2019\u00e9lite, dove si discuteva di politica, arte, letteratura. Nei caff\u00e8 di allora di Torino sappiamo ad esempio che presero forma i movimenti risorgimentali; Crispi convinse la Sinistra Storica ad intervenire in Africa, fu concepita la spedizione in Antartide del 1899.
\nTuttavia al di l\u00e0 del significato che questo genere di locali ha avuto dal punto di vista storico-culturale, se guardiamo al prodotto che veniva servito, non si trattava ancora di \u201ccaff\u00e8 espresso\u201d, ma di una bevanda preparata con il caff\u00e8 con il metodo dell\u2019infusione (Giuli e Pascucci, 2014)[1]. Il caff\u00e8 cos\u00ec come lo intendiamo oggi, arriv\u00f2 solo con l\u2019avvento delle prime macchine per caff\u00e8 espresso. Forse non tutti sanno che fu proprio a Torino, nel corso dell\u2019Esposizione Universale del 1884, che fu presentata da Angelo Moriondo, la prima macchina per il caff\u00e8, depositata all\u2019ufficio brevetti con la denominazione di \u201capparecchio a vapore per la confezione economica ed istantanea”. Grazie alla capacit\u00e0 di questa macchina di preparare la bevanda nel momento stesso in cui il cliente la ordina, nasce il caff\u00e8 espresso.
\nA partire da quel momento e con l\u2019avvento del consumo di massa di tale bevanda promosso anche dall\u2019avvento della Moka negli anni 30 del 900\u2019, inizi\u00f2 a crescere a Torino e nel resto d\u2019Italia un sistema di business ampio e articolato, al cui centro si collocano le imprese di torrefazione, che trasformano la materia prima, il caff\u00e8 verde, in caff\u00e8 torrefatto e lo distribuiscono sotto varie forme nei diversi canali.
\nSolo nella citt\u00e0 metropolitana di Torino si contano nell\u2019ultimo trimestre del 2016, 49 imprese della lavorazione del caff\u00e8 (CCIAA, 2016). Di queste 18 sono localizzate nel Comune di Torino. Per quanto riguarda la localizzazione delle restanti attivit\u00e0 di torrefazione si riscontra una concentrazione di attivit\u00e0 nel canavese. Si tratta perlopi\u00f9 di micro e piccole realt\u00e0 a cui si affiancano realt\u00e0 imprenditoriali pi\u00f9 estese come quelle di Lavazza, Vergnano, Costadoro, Damosso[2]. Il comparto nel suo complesso d\u00e0 lavoro a oltre 1800 addetti su un totale nazionale superiore ai 7000 addetti. A questi andrebbero andrebbero sommate le migliaia di addetti che operano nella filiera del caff\u00e8, dai bar, alla ristorazione alla distribuzione automatica.
\nAl di l\u00e0 dei dati numerici, il caff\u00e8 riveste per Torino un valore simbolico, poich\u00e9 ad esso \u00e8 associato il Bicerin[3], la storica bevanda a base di caff\u00e8, latte e cioccolato, diventata una delle icone gastronomiche della citt\u00e0[4].<\/p>\n
[1]\u00a0Giuli M., Pascucci F. (2014), Il ritorno alla competitivit\u00e0 dell\u2019espresso italiano. Situazione attuale e prospettive future per le imprese della torrefazione di caff\u00e8, Economia e Management, Milano, FrancoAngeli.<\/p>\n
[2]\u00a0Da dati CCIAA 2016, calcolando il numero di dipendenti attribuito alle imprese con codice ATECO 10.83, in cui \u00e8 stata esclusa la lavorazione del t\u00e8 e di altri preparati per infusi<\/p>\n
[3]\u00a0In quanto servita in piccoli bicchieri \u201cbicerin\u201d senza manico.<\/p>\n
[4]\u00a0Il Bicerin sarebbe nato da una rivisitazione della \u201cbarbaida\u201d, bevanda a base di cioccolata introdotta nell\u2019Ottocento a Milano.<\/p>\n
NUMERO DI ADDETTI NELLE IMPRESE DEL SETTORE DEL CAFF\u00c8<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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