{"id":2938,"date":"2021-01-11T15:48:51","date_gmt":"2021-01-11T15:48:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.atlantedelcibo.it\/torino\/il-distretto-piemontese-del-cioccolato\/"},"modified":"2025-10-08T13:19:34","modified_gmt":"2025-10-08T13:19:34","slug":"il-distretto-piemontese-del-cioccolato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.atlantedelcibo.it\/torino\/il-distretto-piemontese-del-cioccolato\/","title":{"rendered":"Il distretto piemontese del cioccolato"},"content":{"rendered":"\n

Il cioccolato piemontese, uno dei prodotti tipici pi\u00f9 conosciuti del territorio, nasce in un contesto caratterizzato da una lunga ed importante tradizione nel settore e da un vivace sistema di imprese artigianali ed industriali, che grazie alla capacit\u00e0 di reinventarsi di fronte alle difficolt\u00e0 e di rielaborare nuovi gusti e tendenze, hanno saputo reggere alla concorrenza e ad alla crisi economica regionale.
E\u2019 il lontano 1559, quando il cacao arriva in Piemonte portato dall\u2019esercito del Duca Emanuele Filiberto di Savoia, allora al servizio di Carlo V, sovrano di Spagna. Furono infatti gli spagnoli, i primi a portare in Europa il cacao dal Messico. Risale al 1678 la prima autorizzazione concessa dalla Casa Reale Sabauda, \u201ca vendere pubblicamente la cioccolata in bevanda\u201d.
A Torino, non si pu\u00f2 per\u00f2 parlare di cioccolato senza parlare di nocciole. L\u2019incontro tra i due ingredienti nasce dalla necessit\u00e0 di sostituire le nocciole, prodotto ampiamente disponibile localmente, al cacao, divenuto troppo costoso a causa del blocco ordinato da Napoleone nel 1806 sui prodotti provenienti dalla Gran Bretagna e dalle sue colonie. Unione che, nata per far fronte a un’esigenza, ha mostrato con il gianduja[1] tutta l\u2019affinit\u00e0 esistente fra queste due materie prime.
Fu dopo la met\u00e0 dell\u2019Ottocento che si impiantarono i primi laboratori di produzione del cioccolato. Alcuni di questi, come la Caffarel[2], sono ancora tutt\u2019oggi attivi[3]. La produzione progressivamente diventa rilevante anche dal punto di vista industriale con un assortimento di gianduiotti, cremini, praline, uova pasquali e creme.
Oggi il distretto piemontese del cioccolato si configura come il maggior centro italiano di lavorazione del cioccolato con una produzione di 85.000 tonnellate, pari a quasi il 40% del totale nazionale. Solo nella citt\u00e0 metropolitana di Torino si contano nell\u2019ultimo trimestre del 2016[4] 72 imprese della lavorazione del cioccolato, pari al 66% del totale piemontese. La localizzazione delle imprese della produzione di cioccolato \u00e8 soprattutto Torino-centrica: 44 nel Comune di Torino e 14 nella prima cintura. Si tratta perlopi\u00f9 di micro e piccole imprese (48 microimprese, 18 piccole imprese, 3 medie e 3 grandi imprese oltre i 100 addetti). La produzione di cioccolato conta un totale di oltre 1500 addetti.[5] Per il 2017 si prevedeva una flessione del numero totale degli addetti nella filiera del cioccolato nella citt\u00e0 metropolitana a causa dello spostamento del centro direzionale della Ferrero da Pino Torinese ad Alba, con un trasferimento di circa 300 unit\u00e0 di personale.
Dal 2003, nelle strade di Torino, a novembre, si svolge CioccolaTo\u2019, la manifestazione fieristica dedicata al cioccolato a cui prendono parte i pi\u00f9 importanti operatori nel settore a livello nazionale, con un\u2019attenzione particolare alla tradizione cioccolatiera piemontese.<\/p>\n\n\n\n

[1] Il nome di Gianduia deriva dal fatto che la presentazione ufficiale di questo cioccolato e in particolare del cioccolatino gianduiotto venne fatta in occasione del Carnevale del 1865 e fu la maschera popolare torinese Gianduja a distribuire i cioccolatini.<\/p>\n\n\n\n

[2] Magli F., Nobolo A. (2016). Piemonte, the Most Famous Italian Chocolate District, in (a cura di) Sargiacomo M., D\u2019Amico L., Di Pietra R., Accounting and Food: Some Italian Experiences, Abingdon-on-Thames, Routledge, Editors, pp. 118-138.<\/p>\n\n\n\n

[3] http:\/\/www.impreseneltempo-torino.it\/index.php\/imprese-nel-tempo\/biografie-impresa\/caffarel\/le-radici-valdesi<\/a><\/p>\n\n\n\n

[4] Dati CCIAA, 2016<\/p>\n\n\n\n

[5] Dati CCIAA, 2016, calcolando il numero di dipendenti attribuito alle imprese con codice ATECO 10.82, in cui oltre alla produzione di cioccolato e cacao sono anche comprese le caramelle e la confetteria.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

MAPPA DELLA LOCALIZZAZIONE DEI COMUNI DELLA CITT\u00c0 METROPOLITANA DI TORINO CON AZIENDE PRODUTTRICI DI CACAO E CIOCCOLATO PER CLASSI DI ADDETTI (FONTE DATI: CCIAA, 2016).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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