{"id":2956,"date":"2021-01-12T15:54:42","date_gmt":"2021-01-12T15:54:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.atlantedelcibo.it\/torino\/latlante-del-cibo-al-convegno-una-buona-mensa-e-una-mensa-buona\/"},"modified":"2025-10-08T12:52:19","modified_gmt":"2025-10-08T12:52:19","slug":"latlante-del-cibo-al-convegno-una-buona-mensa-e-una-mensa-buona","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.atlantedelcibo.it\/torino\/latlante-del-cibo-al-convegno-una-buona-mensa-e-una-mensa-buona\/","title":{"rendered":"L\u2019Atlante del Cibo al convegno \u201cUna buona mensa \u00e8 una mensa buona\u201d"},"content":{"rendered":"<p>Il 6 dicembre 2019 l\u2019Atlante partecipa\u00a0al convegno dal titolo \u201cUna buona mensa \u00e8 una mensa buona. Pasti sani e sicuri. Come renderli anche pi\u00f9 saporiti?\u201d con la presentazione di una corposa ricerca condotta sul sistema di refezione scolastica delle scuole primarie del Comune di Torino.<\/p>\n<p>Il lavoro, dal titolo \u201cPasto a scuola e benessere degli allievi &#8211;\u00a0Analisi degli impatti in termini di igiene e sicurezza, nutrizione, sostenibilit\u00e0 ambientale e sociale del servizio di ristorazione scolastica e dei pasti domestici nelle scuole primarie del Comune di Torino\u201d \u00e8 stato guidato da Egidio Dansero e Alessia Toldo (Atlante del Cibo \u2013 CPS, Unito), Auxilia Grassi (DISVET, Unito) e Daniela Converso (Dipartimento di Psicologia, Unito). La ricerca sul campo, che ha coinvolto un campione di 18 scuole del territorio e i 4 centri cottura delle aziende di ristorazione, \u00e8 stata svolta da un gruppo di giovani ricercatori: veterinari esperti in sicurezza e igiene degli alimenti (Anna Albertetti, Martina Nanotti, Eugenia Rossi); tecnologi alimentari (Davide Consolmagno, Fabio Scarnato, Dario Stabile); sociologi e psicologi della salute (Alessia Cambiano ed Elisabetta Atzeni).<\/p>\n<p>L\u2019obiettivo principale del progetto, condotto in stretta collaborazione con il Comune di Torino, \u00e8 stata l\u2019elaborazione\u00a0di indicazioni, suggerimenti e proposte tese al miglioramento del pasto a scuola.<br \/>\nA tal fine, la ricerca \u2013 in continuit\u00e0 e coerenza con l\u2019indagine di Customer Satisfaction condotta dal Comune di Torino, si \u00e8 strutturata intorno a cinque attivit\u00e0 principali:<\/p>\n<ul>\n<li>La valutazione igienico-sanitaria della preparazione dei pasti del servizio di refezione scolastica, attraverso l\u2019osservazione dell\u2019operato del personale dei centri di cottura per valutare il rispetto delle indicazioni fornite dal Capitolato d\u2019Appalto, dal Pacchetto Igiene e dal Reg. CE 2073\/05 (e s.m.i.);<\/li>\n<li>L\u2019analisi sensoriale dei pasti del servizio di refezione scolastica, attraverso l\u2019assaggio delle pietanze immediatamente dopo la loro preparazione e in fase di distribuzione delle scuole, al fine di valutare l\u2019evoluzione qualitativa dell\u2019alimento, l\u2019influenza del fattore tempo e individuare le azioni correttive;<\/li>\n<li>L\u2019osservazione del momento del pasto, in termini di benessere psicofisico di tutti gli alunni\/e;<\/li>\n<li>Le interviste qualitative al corpo insegnante, al fine di comprenderne il punto di vista rispetto al pasto a scuola.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il 6 dicembre 2019 l\u2019Atlante partecipa\u00a0al convegno dal titolo \u201cUna buona mensa \u00e8 una mensa buona. Pasti sani e sicuri. Come renderli anche pi\u00f9 saporiti?\u201d [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":2957,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","_seopress_robots_follow":"","_seopress_robots_imageindex":"","_seopress_robots_snippet":"","_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_robots_breadcrumbs":"","_seopress_robots_freeze_modified_date":"","_seopress_robots_custom_modified_date":"","_seopress_robots_canonical":"","_seopress_social_fb_title":"","_seopress_social_fb_desc":"","_seopress_social_fb_img":"","_seopress_social_fb_img_attachment_id":0,"_seopress_social_fb_img_width":0,"_seopress_social_fb_img_height":0,"_seopress_social_twitter_title":"","_seopress_social_twitter_desc":"","_seopress_social_twitter_img":"","_seopress_social_twitter_img_attachment_id":0,"_seopress_social_twitter_img_width":0,"_seopress_social_twitter_img_height":0,"_seopress_redirections_value":"","_seopress_redirections_enabled":"","_seopress_redirections_enabled_regex":"","_seopress_redirections_logged_status":"","_seopress_redirections_param":"","_seopress_redirections_type":0,"_seopress_analysis_target_kw":"","footnotes":""},"categories":[1495],"tags":[1370,1371,1372],"tema":[1489],"class_list":["post-2956","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-notizie","tag-mensescolastiche","tag-scuole","tag-sistemadelcibo","tema-diete-e-nutrizione"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.atlantedelcibo.it\/torino\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2956","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.atlantedelcibo.it\/torino\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.atlantedelcibo.it\/torino\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.atlantedelcibo.it\/torino\/wp-json\/wp\/v2\/users\/17"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.atlantedelcibo.it\/torino\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2956"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.atlantedelcibo.it\/torino\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2956\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3737,"href":"https:\/\/www.atlantedelcibo.it\/torino\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2956\/revisions\/3737"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.atlantedelcibo.it\/torino\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2957"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.atlantedelcibo.it\/torino\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2956"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.atlantedelcibo.it\/torino\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2956"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.atlantedelcibo.it\/torino\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2956"},{"taxonomy":"tema","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.atlantedelcibo.it\/torino\/wp-json\/wp\/v2\/tema?post=2956"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}