Una mensa che cambia il sistema: la ristorazione scolastica come politica pubblica
Il 28 settembre 2026 la Sala Stemmi della Città metropolitana di Torino (corso Inghilterra 7) ha ospitato la 1ª Conferenza OFF del Forum Missioni, nell’ambito di Terra Madre Off. Al centro dell’incontro c’era la ristorazione scolastica e la sua capacità di generare azione pubblica sul territorio. Amministratrici e amministratori, esperte ed esperti si sono confrontati a partire da esperienze concrete.
Perché la ristorazione scolastica è una politica pubblica
La mensa è spesso trattata come un servizio da gestire. I dati la descrivono invece come una delle principali politiche pubbliche ordinarie di un territorio. Secondo la presentazione di IRES Piemonte e Città metropolitana di Torino del 20 gennaio 2026, nei Comuni analizzati si servono circa 11 milioni di pasti all’anno (dato su 90 Comuni). Gli appalti valgono circa 76 milioni di euro annui (dato su 114 Comuni), con una spesa media stimata di circa 670 euro per studentessa e studente. Sull’intera area metropolitana il valore potenzialmente mobilitato supera i 120 milioni di euro l’anno.
In una spesa così ampia e ricorrente, ogni scelta di acquisto incide su salute, ambiente, filiere locali e lavoro.
Il punto di partenza: la Conferenza del 20 gennaio 2026
La seconda Conferenza del Forum Missioni aveva fatto emergere due evidenze.
- La ristorazione scolastica è più di un servizio. Nelle scelte di ogni amministrazione si incrociano risorse pubbliche, salute ed educazione, ambiente, filiere, economie locali, lavoro e contrasto alle disuguaglianze.
- Gli spazi di iniziativa esistono, ma vanno costruiti. Risorse limitate, competenze frammentate e procedure complesse rendono difficile tradurre le connessioni tra politiche in capacità concreta di azione. Alcuni territori sperimentano però usi innovativi degli strumenti disponibili e nuove forme di collaborazione.
La Conferenza Terra Madre OFF: dalle esperienze alle possibilità di azione
La Conferenza OFF ha fatto un passo avanti. È partita da esperienze concrete per capire quali spazi di iniziativa i territori possano aprire e a quali condizioni. Il richiamo culturale è la frase di Carlo Petrini del 2009: «Terra Madre è politica».
Il programma e le voci
Ha moderato Alessia Toldo (Università degli Studi di Torino).
Perché una mensa può cambiare il sistema
- Jacopo Suppo (Città metropolitana di Torino): la ristorazione scolastica come leva per il territorio
- Alessandro Ciro Sciretti (IRES Piemonte): cambiare sguardo, cambiare passo, cioè le politiche locali di fronte alle sfide globali
Quattro esperienze, quattro possibilità di azione pubblica
- Patrizia Dal Santo (Comune di Ivrea): conoscere il mercato per costruire la domanda pubblica
- Arnaldo Cirillo (Comune di Settimo Torinese): costruire le scelte con cittadine, cittadini e comunità
- Sonia Cambursano (Città metropolitana di Torino): connettere domanda pubblica, filiere e politiche territoriali
- Jacopo Suppo (Progetto Pilota Valsusa): cooperare per rafforzare la capacità pubblica
Il confronto finale con amministratrici, amministratori e attori del territorio è stato seguito dalle conclusioni e da un aperitivo di networking.
A chi si rivolgeva
La Conferenza era pensata per amministratrici e amministratori comunali e per i vertici di organizzazioni pubbliche e private che concorrono alle politiche pubbliche su questi temi. Per restare aggiornata o aggiornato sul percorso del Forum Missioni scrivi ad agenda.svs@cittametropolitana.torino.it.
