La circolarità del cibo nelle piccole e medie imprese torinesi è stata al centro del CIRCLE-Food Workshop, che si è svolto il 4 novembre 2026. Una decina di imprese ha preso parte alla mattinata, che abbiamo organizzato come gruppo Atlante del Cibo dell’Università di Torino in collaborazione con Mercato Circolare.
L’incontro ha portato a Torino i risultati di CIRCLE-Food, progetto finanziato dall’alleanza universitaria europea UNITA Universitas Montium, e li ha messi a disposizione di chi lavora ogni giorno con il cibo e con le sue eccedenze.
Il progetto CIRCLE-Food
CIRCLE-Food studia il potenziale di circolarità di piccole imprese e associazioni del settore alimentare. L’Università di Torino guida il progetto con tre atenei dell’alleanza UNITA: l’Universitatea de Vest din Timișoara, l’Université Savoie Mont Blanc e l’Universidad de Zaragoza. L’economia circolare, in particolare la bioeconomia, è una delle aree strategiche di ricerca dell’alleanza, i cui atenei si trovano in regioni montane, rurali e transfrontaliere con sfide territoriali simili.
Come gruppo di ricerca abbiamo studiato in che modo politiche locali, coinvolgimento delle comunità e strategie di branding circolare possano ridurre lo spreco alimentare. Nella fase di mappatura abbiamo censito 60 iniziative circolari nelle quattro città, tra upcycling, redistribuzione delle eccedenze e filiere corte.
Abbiamo individuato due modelli. Torino e Timișoara mostrano un sistema “città-centrico”, con gli attori circolari concentrati nell’area urbana. Chambéry e Saragozza seguono un modello “territorio-centrico”, in cui le catene del valore collegano le aree rurali e montane ai consumi urbani. Ne abbiamo discusso i risultati a Torino nel secondo workshop internazionale, il 23 e 24 aprile.
Il toolkit per l’autovalutazione della circolarità del cibo
Nella prima sessione abbiamo presentato il CIRCLE-Food Toolkit, il principale prodotto del progetto. Lo abbiamo co-progettato con i partner durante il workshop di Torino e lo abbiamo discusso nel workshop finale di Saragozza del 22 settembre.
Il toolkit si articola in sette sezioni. Raccoglie il quadro teorico, le buone pratiche delle quattro città e le raccomandazioni per le politiche locali.
Al Campus Einaudi le imprese hanno conosciuto la griglia di autovalutazione: uno strumento con cui ogni realtà misura quanto è sostenibile la propria circolarità del cibo e individua i punti su cui intervenire.
Comunicare sostenibilità e impatto
Mercato Circolare ha guidato la seconda sessione, la più lunga della mattinata. Mercato Circolare è una realtà torinese che con la sua app mappa prodotti, servizi e iniziative dell’economia circolare, e aveva già portato la propria esperienza al workshop di aprile.
La sessione ha affrontato sfide, opportunità e strumenti per comunicare la sostenibilità e l’impatto delle organizzazioni. Al centro c’era il racconto responsabile, trasparente ed efficace dell’impegno di un’impresa per la circolarità del cibo.
Food Reborn: recupero e solidarietà
L’ultima sessione era dedicata a Food Reborn, un modello di economia circolare e solidale del cibo. Il progetto unisce recupero, ricerca e valorizzazione delle eccedenze alimentari per contrastare lo spreco e favorire l’inclusione sociale.
Sono intervenuti Alessio Follini di WeCo e Luigi Vendola di Eco dalle Città. Con Food Reborn la circolarità del cibo tiene insieme la dimensione ambientale e quella sociale del sistema alimentare urbano.
Dalla ricerca al territorio
Abbiamo chiuso la mattinata con il pranzo a buffet, un momento informale di confronto tra imprese, ricercatrici e ricercatori. Con questo incontro riportiamo a Torino il lavoro comparativo svolto in quattro città europee e lo mettiamo a disposizione di chi opera nel sistema alimentare locale.
Il percorso continua con CIRCFOODJUST, il nuovo progetto avviato a Saragozza il 23 settembre, che unisce attività di ricerca e attività territoriali con partner non accademici. Per approfondire la circolarità del cibo a Torino puoi consultare la pagina del progetto CIRCLE-Food e la sezione Buone pratiche del sito.