Il progetto si prefigge di sostenere lo sviluppo, tramite cooperazione decentrata tra municipalità ed enti italiani e palestinesi, delle reti e dei sistemi locali del cibo nelle città di Betlemme e Gerico, attorno a tre filiere principali: datteri, miele e olio d’oliva.
In questo processo, il progetto ambisce a sostenere l’Università di Betlemme nella costruzione di un Atlante del Cibo palestinese che sostenga da un lato la preservazione di saperi e pratiche su e attorno al cibo, e dall’altro la costruzione di politiche del cibo che sostengano la sostenibilità e sicurezza alimentare della società palestinese.